طرز تهیه کلمپه کرمانی

به گزارش مجله آزمون اول، کلمپه نوعی شیرینی سنتی کرمان و یکی از مشهورترین سوغاتی های این شهر است که انواع مختلف پسته ای، کنجدی و لقمه ای دارد. گاهی در تهیه این شیرینی مقداری آرد برنج نیز به کار می رود که باعث ترد شدن آن می گردد.

طرز تهیه کلمپه کرمانی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - کلمپه نوعی شیرینی محلی شهر کرمان است که در گذشته توسط زنان کرمانی بر روی آتش هیزم درست می شده، ولی امروز به یکی از شیرینی های مشهور تبدیل شده که علاوه بر کرمان در شهر های دیگر نیز طبخ می گردد. کلمپه ظاهری شبیه کلوچه دارد و لایه درونی آن با ترکیبی از خرمای چرخ شده و طعم دهنده هایی همچون هل و دارچین پر شده است. مواد اصلی تشکیل دهنده این شیرینی روغن، آرد گندم، خرما و گردو هستند و برای تزیین آن نیز معمولا از پودر پسته یا کنجد استفاده می گردد. کلمپه به صورت سنتی با دست درست می شد و ظاهر ساده ای داشت، ولی امروزه به شکل صنعتی در کارگاه های شیرینی پزی و با استفاده از فر تهیه می گردد و برای شکل دادن به آن از قالب های متنوعی استفاده می گردد.

طرز تهیه کلمپه

مواد لازم برای تهیه لایه میانی
خرمای چرخ نموده150 گرم
پودر هل1/2 قاشق چایخوری
پودر دارچین1/3 قاشق چایخوری
گردوی خرد شده50 گرم

دستور تهیه موادمیانی:

  1. برای آماده کردن مواد میانی کلمپه، ابتدا گردوی خرد شده را به خرمای چرخ نموده اضافه کنید و ورز دهید.
  2. سپس پودر هل و دارچین را به آن اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.
  3. مایه میانی را کنار گذاشته و مشغول درست کردن کلمپه شوید.
مواد لازم
آرد سفید با کیفیت500 گرم
روغن جامد یا روغن محلی250 گرم
بکینگ پودر1 قاشق چایخوری
ماست شیرین180 گرم
زرده تخم مرغ2 عدد
زعفران دم نموده3 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:

  1. روغن را در ظرفی ریخته، آرد را به آن اضافه نموده و مخلوط کنید. مخلوط آرد و روغن را خوب ورز دهید تا به شکل خمیری درآید.
  2. ماست را در ظرف دیگری بریزید، زرده های تخم مرغ، بکینگ پودر و زعفران دم نموده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
  3. مخلوط ماست را به خمیر آرد و روغن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست و چسبنده ای حاصل گردد.
  4. روی ظرف خمیر را سلفون کشیده و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا چسبندگی خمیر از بین برود.
  5. خمیر را از یخچال خارج نموده و بین دو لایه نایلون قرار دهید. خمیر را پهن کنید تا ضخامت آن به نیم سانتیمتر برسد.
  6. خمیر را با قالب دایره ای یا دهانه یک لیوان، قالب بزنید.
  7. یک قاشق از مواد میانی را روی یک لایه خمیر قرار دهید و روی آن را با لایه دیگری از خمیر بپوشانید.
  8. مهر مخصوص کلوچه را به آرد آغشته کنید، سپس روی خمیر را مهر بزنید و دور آن را بپیچید.
  9. کلمپه ها را در سینی فر بچینید و با یک سیخ چوبی تمیز روی آن ها را سوراخ کنید که در حین پخت، پف نکنند.
  10. کلمپه ها را به مدت 20-15 دقیقه در فری که از قبل روی حرارت 160 درجه سانتیگراد گرم شده است، قرار دهید تا بپزند، ولی مراقب باشید که رنگ آن ها تغییر نکند.
  11. کلمپه ها را پس از پخته شدن در ظرف سرو چیده و روی آن نایلون بکشید. اجازه دهید نایلون تا زمان سرد شدن کلمپه ها روی آن ها باقی بماند تا نرم شوند.

چند نکته در طرز تهیه کلمپه

  • هنگام قرار دادن کلمپه در سینی فر نیازی به چرب کردن سینی نیست.
  • مهر مخصوص کلوچه را به آرد آغشته کنید که هنگام استفاده به خمیر نچسبد.
  • مراقب باشید در حین پخت، رنگ کلمپه تغییر نکند.
  • روی کلمپه ها و حتی روی پیچ های اطراف آن ها را سوراخ کنید تا هنگام پختن، پف نکنند.

شیرینی کلمپه همراه با یک فنجان چای، میان وعده ای دلچسب است. وجود خرما و ادویه هایی همچون هل، دارچین و زعفران در کلمپه، آن را به یک شیرینی گرم و مقوی تبدیل نموده که به خصوص برای بچه ها و افرادی که دوره نقاهت بیماری را پشت سر گذاشته اند، مفید است. ارزش غذایی خرما و فواید مصرف آن بر کسی پوشیده نیست. خرما یکی از بهترین مواد غذایی برای سلامتی و رشد ماهیچه ها و همچنین سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است که استفاده از آن بسیار مورد تاکید قرار گرفته است. یکی از راه های ایجاد تنوع در استفاده از این ماده غذایی، کاربرد آن در انواع شیرینی مانند کیک خرما و گردو و رنگینک است. کلمپه نیز یکی از شیرینی های مغزداری است که با استفاده از خرما در تهیه آن می توان شکر مورد استفاده را کاهش داد و بدین طریق بر سلامتی آن اضافه کرد.

دنیای با نشاط مدرسه: دنیای با نشاط مدرسه | وبسایت ملزومات تحصیلی دانش آموزان

منبع: setare.com
انتشار: 16 مرداد 1400 بروزرسانی: 16 مرداد 1400 گردآورنده: quiz1.ir شناسه مطلب: 21612

به "طرز تهیه کلمپه کرمانی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه کلمپه کرمانی"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید